Un livre blanc Association Street Food en Mouvement : La Street Food
"Et pourtant, alors qu’elle est reconnue partout dans le monde et souvent en pleine expansion, la Street Food peine à trouver sa place en France. Entre l’héritage d’une gastronomie formelle et la réticence des politiques, son développement stagne. Les initiatives se heurtent à des freins importants, qui ralentissent les vraies entreprises et profitent aux activités sauvages non maitrisées. Pour s’assurer d’un développement structuré de la street food, respectueux de l’hygiène et des lois, il était urgent d’agir. Car l’enjeu est de taille : la street food pourrait représenter, à l’horizon de 2 ans, un potentiel de création de plus de 50 000 emplois en France. Un développement économique et social majeur favorisé par la mutation du marché de la restauration et la progression spectaculaire de la vente à emporter. Une opportunité commerciale qui pourrait profiter à de nouveaux entrepreneurs individuels, mais aussi élargir et compléter l’activité de commerces alimentaires et de restaurants existants. Une opportunité de service qui pourrait profiter à des millions de mangeurs en quête d’une offre alternative, abordable et proche. C’est avec la volonté d’aider au développement de cette activité, que l’association « Street Food en Mouvement », présidée par Thierry Marx, a été créée. Elle s’est notamment donnée pour objectifs de définir et d’officialiser avec l’appui des pouvoirs publics, une charte globale de qualité de la Street Food."
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