"Le but de l'IREMAS en publiant ce Livre Blanc n?est pas de supprimer la cacophonie (utopie) mais d'en expliquer la genèse et le fonctionnement, et de promouvoir trois actions-clé susceptibles d'en réduire l?importance et les effets nuisibles. L?IREMAS se propose de jouer un rôle dans ces actions.
La cacophonie alimentaire et nutritionnelle est un phénomène ancien mais croissant et certainement durable, indépendamment des lois et règlements, à cause de facteurs convergents : médicalisation de la société, lien reconnu entre alimentation et santé, science évolutive, distorsions de l?information et multiplicité de produits et services « bons pour la santé »"
